如何做北京天福号酱肘子?天福号酱肘子的做法

将猪肘烤至金黄，然后在冷水中泡软，再用沸水焯烫去腥。葱、姜、大蒜分别切末备用。接着，锅中加入葱姜炒香，倒入酱油、白糖和清水，加入调料包（包含花椒、大料等香料），大火烧沸。接着，撇去浮沫，转小火慢煮至猪肘熟透，取出后去骨晾凉。制作天福号酱肘子的第一步是将猪肘子多次冲洗干净，然后将肘子与大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一同放入锅中。接着，使用旺火煮至猪肘出油，捞出并再次清洗干净。将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。天福号酱肘子做法是商业秘密.酱肘子的做法：收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。将骨头抽出另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。开锅后，以中火炖，以入味。

北京天福号酱肘子,怎么做,什么做法

天福号的制作方法是一道细致入味的传统菜肴，主要原料包括猪肘子1000克，辅助调料有桂皮5大茴6花椒6克，以及姜4克。将猪肘子洗净，加入这些香料、绍酒5粗盐40克和糖色10克，一起放入锅中。火力调至旺火，让猪肘子充分煮出油脂，这一步是关键，能赋予酱肘子独特的风味。制作天福号酱肘子的关键在于严格控制原料配方与操作流程。原料以75至25公斤仔猪前腿为佳，要求大小均匀，肉质肥瘦一致，肉皮薄厚相仿，无刀伤，外形完整。制作前，将原料浸泡在温水中，刮去油垢，镊去残毛，洗净并沥干备用。接下来是煮制过程。成品，操作要点：原料选择及整理：选用重75〜25kg的仔猪前腿作为原料，要求大小一致，肉质肥瘦、肉皮薄厚基本一样，无刀伤，外形完整。将原料浸泡在温水中，刮净皮上的油垢，用镊子镊去残毛，用清水洗涤干净，沥干备用。自制酱肘子的做法：将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。

天福号制作方法

将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。天福号酱肘子的出众之处在于肉皮酱紫油亮，鲜香四溢，入口无油腻之感，回味长久。其制作方法如下：主料：猪肘子1000克；辅料：桂皮5克，大茴6克，花椒6克，姜4克，绍酒5克，粗盐40克，糖色10克。将原料浸泡在温水中，刮净皮上的油垢，用镊子镊去残毛，用清水洗涤干净，沥干备用。天福号的绝活在配料和掐汤上，肘子进锅煮一个小时后开始掐汤，这就需要能随时掌握火候。天福号的绝活在于其独到的烹制技艺，尤其是对火候的精准掌握。肘子下锅后，需要在经过一个小时的煮制后开始掐汤。3制作方法将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

天福号酱肘子的掸汁怎么做

清理猪肘，去除毛发。准备调料，葱切段，姜切片。猪肘放入锅中，加入足够的清水，加入一半葱段、一半姜片和料酒，煮沸。约煮5分钟后捞出，清洗干净。锅中中火加热，放入冰糖，加入小半碗清水（约100ml）。糖溶解并升温，颜色变深，整个过程需10-15分钟。肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要的料，葱切断儿，姜切片肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约煮5分钟捞出，洗干净锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成做法：把肘子放到开水中煮一会，去血水。倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。

请问天福号酱肘子是怎么做的

天福号$创于清乾隆三年（公元1738年），至今已有200多年的历史，曾在为清王朝的贡品。天福号酱肘子选料严格，辅料产地固定、新鲜整齐，精工细作，制成的产品呈黑（红）色，香味扑鼻，肉烂香嫩，吃时流出清油，不腻利口。外皮和瘦肉同样香嫩。

在今天的文章中，我们为您详细介绍了天福号酱肘子配方和如何做北京天福号酱肘子?天福号酱肘子的做法的知识。如果你需要帮助或有任何疑问，请联系我们。