回味无穷的鱼丸怎么做好吃又简单,做法图

锅里放好鱼汤把做好的鱼丸放进去，鸡蛋碎和胡椒粉放点西红柿和香油鸡精和盐还有发放点香菜。脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐5公斤、味精1公斤、葱末1公斤、白酒5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐5公斤、味精1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒5公斤、清水适量。手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮，然后加入调料打成鱼泥，再做成丸子，焯水即可，具体的做法如下：主料：鱼肉400鸡蛋1红薯淀粉40料酒60克。辅料：葱适量、生姜适量、盐2白胡椒粉2克。第一招：选用新鲜的鱼。制作鱼丸，选用什么样的鱼，直接关系到鱼丸鲜嫩弹滑。一般要选那些刺少肉多的活鱼，例如草鱼，鲅鱼、鲢鱼、龙利鱼等等。提示：做鱼丸首选草鱼，因为草鱼相对来说鱼肉肥美、鱼刺最少，特别适合做鱼丸。鱼肉一定要新鲜，因为越新鲜，鱼丸才越有弹性、越爽滑。

福州鱼丸的制作方法

福州鱼丸的做法将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。版把鱼肉剔下留权净鱼肉备用。将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。成型：将搅拌好的鱼肉泥挤成球状，大小要均匀一致。可以用手掌轻轻挤压，使鱼丸表面光滑，形状规整。烹煮：将成型的鱼丸放入沸水中煮熟。煮鱼丸时水要保持沸腾，但不能用大火猛煮，以免鱼丸表面破裂。煮至鱼丸浮起并且表面光滑即可捞出。福州鱼丸的做法鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。煮制：将捏好的鱼丸放入沸水中煮熟。煮制时要注意火候，以免鱼丸煮破。煮好的鱼丸捞出，沥干水分。高汤炖煮：将煮好的鱼丸放入炖好的高汤中，加入葱、姜、料酒等调料，炖煮片刻，使鱼丸充分吸收汤汁的味道。出锅装盘：将炖煮好的鱼丸捞出，放入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。

广东手打鱼丸的做法

手打鱼丸（鲜嫩弹牙）的做法冰冻龙利鱼解冻后切小块，之后用刀剁或者料理机打碎。在剁碎的鱼肉中加入料酒、鸡蛋or蛋白、葱花和盐，顺时针用力搅拌。用料理机的可以再打30秒。之后加入淀粉和面粉，不宜过多，多了丸子就不那么弹牙，吃上去会有面粉感。再用劲顺时针搅拌，这是鱼丸弹性的秘诀。准备好后开始煮鱼丸，将鱼汤小火烧开，抓一把鱼肉在虎口处挤成鱼丸，用小勺挖入锅中，一定要小火，否则鱼丸容易被水冲散。鱼丸全部下锅后开中火煮制，用勺子轻轻推动让其均匀受热，大约煮一两分钟就会全部飘起来，这就熟了。然后加入食盐、鸡粉调一下底味，搅拌均匀后起锅冲入汤盆中美味即成。刀口平着刮下鱼肉。鱼肉里放点生姜末。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。搅拌成鱼蓉。加盐，拌匀。挤出鱼丸。放入锅中煮熟。盛出，完成。如果特别的喜欢吃鱼丸的话，我们可以自己买上一些鱼肉，在家里制作的做法也是特别的简单的，而且自己在家里制作使用的都是真材实料，没有放其他的添加剂，做出来的鱼丸吃起来会更加的好吃，而且营养价值也高。

鱼丸的配方及配比

食材：鲤鱼200克，鸡蛋一个，淀粉30克，葱花5克，姜粉3克，盐5克，五香粉3克。做鱼丸最好是选择刺少的鱼，家里正好有一块鲤鱼肉，是鱼中间部分，肉厚刺少。鱼肉去皮，去刺以后，切成小块备用。鱼肉块剁碎，加入葱花继续剁成茸状。剁好的鱼肉茸加入五香粉，姜粉盐和鸡蛋。材料：鱼肉500清水40蛋清3湿淀粉50克。调味料：精盐4葱姜汁25味精5熟猪油50克。鱼丸的比例为，净鱼肉1斤，水1斤，干淀粉80克，盐20克。鱼丸需要鱼肉，盐，水，生姜制作而成，鱼肉，水，盐，生姜的比例为1。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鱼肉500g、水500g、食盐10g、姜10g。刀口平着刮下鱼肉。鱼肉里放点生姜末。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。搅拌成鱼蓉。加盐，拌匀。主料：鱼肉500玉米淀粉125水400鸡蛋清1个。辅料：盐18味精1大香葱10姜末10克。鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块。剖下的鱼肉块去掉鱼皮。然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次。洗净的鱼块沥干水分。将鱼肉放进料理机里面打成蓉。

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