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答:老在作工艺上!1、不添加增稠剂老酸严格意义上应该叫凝固性酸,是种固态的酸,传统的老酸,是把消过毒的牛、糖(蜂蜜)和菌种加到过的容器里,保温发酵几个时,牛会变成固态的老酸。作过程中是不用添加凝固剂的,它的固态其实是牛蛋白质的种特殊凝胶状态,而原料中就要选择蛋白质浓度很高的牛。
2、先罐装后发酵老酸和液体酸在营养价值区别不大,不同就在作工艺上。液体酸是先发酵后罐装,而老酸是先罐装,然后让牛在容器中发酵而成。
但是这种固态酸很脆弱,摇晃搅拌后就会消解,又成了液态酸,所以传统的老酸并不适合长途运输,要喝是去原产地或者现现卖的店铺。走进超市,会发现几乎每个乳品品牌都有自己的老酸产品线,足以见得老酸的受欢迎程度,而且老酸的价格也明显贵于般的普通酸,基本上再4.5元左右,有的甚至更高。
但是这些老酸真的是们记忆中的味吗?
明胶企业的前甲,当数罗赛洛(广东)、青海明胶、东宝生物了,的前身分别是广东开平明胶厂、青海骨胶厂、内蒙古包头精胶厂,分别地处华南、西北、华北,都是老牌企业。都是在1996-1997年之间进行改或引进外资,企业占地面积都在100余亩。罗赛洛号称是东南亚的明胶企业,青海明胶、东宝生物均为上市企业,目前年销售额都在3亿元左右,规模难分伯仲叔,实在要区分,您可以登录证券交易软件,分别查看青海明胶(股码000606)和东宝生物(股码300239),了解他们的产量、资产、效益状况。
目前生产骨明胶的主要企业有:青海明胶股份有限司(上市企业)、包头东宝明胶股份有限司(上市企业)、罗赛骆广东明胶有限司(广东开平)。
按常规,目前明胶平均销售价格按4万元/吨,2万吨销售收入8亿,毛利润按12%计,年利润9600万元。明胶生产属于化工,工序较,生产周期较长,不确定因素很,影响利润的因素也很。目前具有2万吨生产能力的明胶企业还没有,前甲的明胶企业是中合资的罗赛洛(广东开平)有限司,年产量6500吨,包头东宝生物有限司(明胶上市的两企业之)年产量4000吨,青海明胶责任有限司(明胶上市的两企业之)年产量3000吨。且不说它需要消耗近20万吨牲骨或皮料,其污水排放至少在2000万吨。