玉米粉，一种常见的烹饪原料，你知道它是什么吗？又如何挑选到优质的玉米粉呢？我将从多个角度为大家详细介绍玉米粉的相关知识。

玉米粉，又称玉米淀粉、粟米淀粉、粟粉、生粉等，是从玉米粒中提炼出的淀粉。它是供应量最多的淀粉之一，虽然性能不如土豆淀粉，但在烹饪中有着广泛的应用。

玉米粉的原料与制作

玉米粉的原料是玉米，经过浸泡、粉碎、沉淀等制作工艺制成。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等营养成分，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化等保健作用。

玉米粉的用途

玉米粉的用途非常广泛，不仅可以用于烹饪，还可以用于工业生产。在烹饪中，玉米粉常作为稠化剂使用，帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡。例如，在制作肉类腌制、挂糊时，使用玉米粉可以保持肉的鲜嫩。

玉米粉与土豆淀粉的区别

勾芡用玉米淀粉好还是土豆淀粉？玉米淀粉因为吸水性很强，所以烹调过程中也经常用来给食物挂糊。而土豆淀粉特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，勾芡多用土豆淀粉。

玉米粉的选购技巧

如何挑选到优质的玉米粉呢？以下是一些选购技巧：

1.原料不同：玉米面是用干玉米碾磨而成；玉米粉一般是用经过脱胚、磨粉的玉米制成。

2.制作方法不同：玉米面通常不经过任何处理，只需加水或其他原材料来制作；玉米粉需要脱壳、除杂、研磨等多道工序，才能制成。

玉米粉的营养价值

玉米粉不仅口感好，还被是谷类食物中的保健食品，被称为“黄金作物”。玉米粉中富含卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等营养成分，具有多种保健作用。

玉米粉的口感与用途

不同类型的玉米，口感也会有所不同。糯玉米中的淀粉含量达到七、八成，且大多是支链淀粉，因此口感软糯，非常适合牙口不太好的人。

玉米粉是一种常见的烹饪原料，具有多种用途和营养价值。了解玉米粉的相关知识，可以帮助我们在烹饪中更好地运用它，为我们的生活增添美味与健康。