食品安全管理人员培训考卷答案

A、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于200g。A、餐饮服务食品安全量化分级管理的等级是由卫生行政部门评定的。B、加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。餐饮服务食品安全量化分级管理的等级是由什么部门或机构评定的？（）A．卫生行政部门B．行业协会C．食品药品监督管理部门D．消费者协会加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯各种装饰品，包括挂画、工艺品等。地面卫生：地面不论采用何种材料，都应该保持清洁，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。要地板地面要天天清扫，用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。餐地面如铺地毯每天应吸尘2至3次。冷链物流：应急预案保障食品安全从2007年8月8日起，北京就开始全面检验奥运食品安全保障能力，做好奥运赛事的食品安全演练工作，为2008年奥运会食品安全保障工作积累经验、打好基础。

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。  北京金瑞博企业咨询服务有限公司由张磊和合伙人共同创立，专注于为全球制药公司提供法规事务（药品注册）、GMP合规、质量管理数字市场准入以及相关工作。我们立志成为国内知名、国际有影响力的专家型咨询公司，为客户合规带来改变，对行业合规产生影响。正确答案：A答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。答案解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》第四十五条，食品生产经营者违反本办法第二十条的规定，拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。

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新增《食品安全法实施条例》相关试题16道，例如：食品生产者不可以制定低于食品安全标准的企业标准。错。食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，必须建立食品安全责任制。对。食品安全管理人员培训后，食品生产企业必须对其进行考核。错。正确答案是A、豆类食物。豆类食物含有高纤维，可能会加重便秘症状。正确答案是D、腹泻。栗子不易消化，对于腹泻患者来说，食用栗子可能会加重症状。正确答案是A、土霉素。在服用土霉素期间，应该避免食用富含钙、磷、镁的食物，以免降低药物的抑菌效果。正确答案是D、磺胺类药物。A、餐饮服务食品安全量化分级管理的等级是由卫生行政部门评定的。B、加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A、餐饮服务提供者的法定代表人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶便秘患者应该不食或少食（）。

食品安全管理员考试题及答案食品安全管理员考试

  不管是通则还是导都是对评价机构做出详细的要求和规定,进行了法定约束。A、四环素B、白霉素C、孢菌素D、磺胺类药物铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（错误）预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（错误）预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（错误）食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（正确）根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-3鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录和文件管理。（正确/错误）答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-3条款，确实鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统）进行记录和文件管理。

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